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儿茶素(Catechin),又称茶单宁,儿茶酚,是茶叶中黄烷醇类物质的总称,儿茶素是茶多酚中最重要的一种,约占茶多酚含量的75%到80%,也是茶的苦涩味的来源之一。儿茶素类属于多元酚类(Polyphenol)中的一种,因为有苦涩味,所以对茶汤滋味的影响蛮大的。茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态(Catechin,C; Epicatechin,EC以及Epigallocatechin,EGC)、与两种酯化的没食子酸(gallic acid)(Epicatechin gallate,ECG及Epigallocatechin gallate,EGCG),而以后者(ECG及EGCG)的含量较多。国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来,并且纯化,以作为不同方式的运用。由茶叶中曾分离出儿茶素及其酯类衍生物:

 

相关绿茶来源:

儿茶素(C)

表儿茶素(EC)

表没食子儿茶素(EGC)

表儿茶素没食子酸酯(ECG)

表没食子儿茶素没食子酸酯( EGCG)

儿茶素没食子酸(CG)

没食子酸(G)

没食子酸儿茶素(GC)

没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)

水合儿茶素,Catechin hydrate

茶氨酸,Theanine

茶碱,Theophylline

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 儿茶素色谱柱.jpg

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相关红茶来源:

 

 

Product nameCAS No.FormulaPurity  PKG Size
Theaflavin 4670-05-7 C29H24O12 90%(HPLC)   1mg
Theaflavin 3-O-gallate 30462-34-1 C36H28O16 90%(HPLC)   1mg
Theaflavin 3'-O-gallate 28543-07-9 C36H28O16 90%(HPLC)   1mg
Theaflavin 3,3'-di-O-gallate 30462-35-2 C43H32O20 90%(HPLC)   1mg

红茶中4种主要茶黄素单体: 

1茶黄素(TF)Theaflavin

2茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)Theaflavin 3-O-gallate

3茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)Theaflavin 3'-O-gallate

4茶黄素双没食子酸酯(TFDG)Theaflavin 3,3'-di-O-gallate

 

茶黄素介绍:

茶黄素类化合物是红茶中的主要成分,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用,主要包括茶黄素(TF)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF3G)、茶黄素-3′-没食子酸酯(TF3′G)和茶黄素双没食子酸酯(TFDG)4种主要成分,是茶叶中儿茶素类物质经发酵氧化而形成的一种天然色素,被誉为茶叶中的脑黄金 .   

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素  (Theaflavin )、 茶红素 等




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